Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://hdl.handle.net/123456789/1128
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorГумарова, А.К.-
dc.contributor.authorКариева, Т.С.-
dc.date.accessioned2020-01-22T06:00:59Z-
dc.date.available2020-01-22T06:00:59Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.issn2305-9397-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/1128-
dc.description.abstractМақалада өсімдік қоспасы бар түйе етінің жартылай ет өнімдерінің жаңа технологиясын жасаудың зерттеу нәтижелері қарастырылады. Компоненттерінің оптималды мөлшерін таңдау үшін бақылау, 7%, және 10% жер алмұрт езбесі қосылған түйе етінің жартылай өнімінің жаңа композициялары құрастырылды. Рецептура бойынша бақылау котлетіне 31,1 г, 7%, жер алмұрт езбесі қосылған котлетке 27,5 г, 10% жер алмұрт езбесі қосылған котлетке 25,5г түйе етінің фарші қосылып дайындалды. Басқа шикізаттар мен дәмдеуіштер бірдей мөлшерде қосылды. Жаңа өнімнің органолептикалық және физика- химиялық көрсеткіштері анықталды. Жартылай ет өнімдерінің дәмі мен иісі бақылауда котлеттің өзіне тән иіс пен дәм болса, 7% жер алмұрт езбесі қосқан котлетте жер алмұрттың аз дәмі байқалады, сәйкесінше, 10% жер алмұрт езбесі қосқан котлетте жер алмұрттың дәмі басымыраұ болды. Құрылыс - механикалық қасиеттері еш өзгеріссіз қалды. Физика–химиялық көрсеткіштері бойынша бақылау котлеттің ылғалдылықтың жалпы массасы -57,5%, ылғал байланыстырғыш қасиеті -55,5%, ылғал ұстағыш қасиеті - 54,5%,7% жер алмұрт езбесі қосылған котлеттердің ылғалдылықтың жалпы массасы -58,7%, -57,2%, ылғал ұстағыш қасиеті - 56,4%, сәйкесінше 10 % жер алмұрт езбесі қосылған котлеттерде – 59,4%, 58,3% және 57,1% құрады. 7% және 10% жер алмұрт езбесі қосылған котлеттің функционалды қасиеттері бақылау котлеттеріне қарағанда жоғары және жақсы болды.ru
dc.language.isootherru
dc.publisherҒылым және білім №4ru
dc.subjectқрru
dc.subjectотандық басылымru
dc.subjectғылыми журналru
dc.subjectмерзімдік басылымru
dc.subjectтүйе етіru
dc.subjectөркеш майыru
dc.subjectет өндірісіru
dc.titleТүйе етінің жартылай ет өнімдер өндірісінің жаңа технологиясы [Текст]ru
dc.typeArticleru
Располагается в коллекциях:Статьи

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
gumar42018.pdf254,96 kBpdfПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.