Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://hdl.handle.net/123456789/1407
Полная запись метаданных
Поле DC | Значение | Язык |
---|---|---|
dc.contributor.author | Шайхиева, А. Н. | - |
dc.contributor.author | Жазыкбаева, Г. М. | - |
dc.date.accessioned | 2020-10-09T05:21:33Z | - |
dc.date.available | 2020-10-09T05:21:33Z | - |
dc.date.issued | 2020 | - |
dc.identifier.issn | 2305-9397 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/1407 | - |
dc.description.abstract | Полученное фильтром сусло кипятят, добавляя хмель в том или ином виде. Цель кипячения сусла с хмелем заключается в выпаривании избытка воды для получения желаемой концентрации сусла, инактивации ферментов, стерилизации сусла, максимальной коагуляции остатков и, наконец, растворении в сусле ценных компонентов хмеля, в первую очередь горьких веществ. В этом случае возникают побочные эффекты, такие как образование редуцирующих веществ и испарение летучих ароматических веществ. Изменения цвета и кислотности легко контролируются. Влияние системы кипячения на вкус пива сложно оценить, так как засыпь солода, розлив, дрожжи и многие другие факторы кардинальным образом влияют на вкус пива. При оценке вкуса необходимо помнить, тщательно настроенный процесс кипячения является необходимым условием, но не гарантией производства хорошего пива. Если брожение проходит с отклонениями, все усилия, приложенные в варочном цехе, будут сведены на нет. В результате хорошо функционирующая система кипячения получит несправедливо низкую оценку. | ru |
dc.language.iso | ru | ru |
dc.publisher | Ғылым және білім №2 | ru |
dc.subject | рк | ru |
dc.subject | научный журнал | ru |
dc.subject | периодическое издание | ru |
dc.subject | отечественное издание | ru |
dc.subject | пива | ru |
dc.subject | сусло | ru |
dc.subject | кипячение пива | ru |
dc.subject | производство безалкогольных напитков | ru |
dc.title | Современные системы кипячения пива | ru |
dc.type | Article | ru |
Располагается в коллекциях: | Статьи |
Файлы этого ресурса:
Файл | Описание | Размер | Формат | |
---|---|---|---|---|
204-210.pdf | 952,23 kB | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.