Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://hdl.handle.net/123456789/3027
Полная запись метаданных
Поле DCЗначениеЯзык
dc.contributor.authorАбуова, А. Б.-
dc.date.accessioned2024-04-25T09:36:07Z-
dc.date.available2024-04-25T09:36:07Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/3027-
dc.description.abstractМақалада макарон өндіруге арналған ұн шикізатының физика-механикалық қасиеттерін бағалаудың қазіргі заманғы технологиясын қолданудың қажеттілігі негізделген. Жоғары сұрыпты жұмсақ және қатты бидайдан жасалған қамырдың реологиялық сипаттамаларын заманауи миксолаб және альвеограф аспаптары арқылы анықтау технологиясы зерттелді. Жұмсақ және қатты бидайдан алынған ұн сапасының реологиялық көрсеткіштері салыстырылды. Макарон өндіруге арналған әр түрлі ұн үлгілерінің реологиялық қасиеті мен дайын өнімнің физикалық-химиялық сапа көрсеткіштерінің өзара байланысы анықталды. Миксолаб құралы арқылы алынған сынақ нәтижелері бойынша 10%-және 30%-ға дейін қатты бидай ұны қосылған макарон шикізатының су сору қабілеті 2–7 % дейін, глютень 4-5% дейін, тұтқырлығы 6-7% дейін көбейді. Альвеограф құралы арқылы алынған зерттеу нәтижесі бойынша макарон қамыры үлгілерінің күші 108-202 е.а., қамырының серпімділігі (Р/L) – 78,0-93 ,0 аралығында ауытқыды.ru
dc.language.isootherru
dc.publisherҒылым және білім=Наука и образование=Science and education. - 2020. - № 1-2 (58).ru
dc.subjectғылыми журналru
dc.subjectмерзімдік басылымru
dc.subjectотандық басылымru
dc.subjectқамырдың реологиялық қасиеттеріru
dc.subjectбидай ұныru
dc.subjectмиксолабru
dc.subjectқамырдың тұрақтылығыru
dc.subjectальвеографru
dc.subjectмакарон өнімдеріru
dc.titleҰн шикізаттарының реологиялық сипаттамаларын заманауи құралдарды қолдану арқылы зерттеуru
dc.typeArticleru
Располагается в коллекциях:Статьи

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
6064.pdf755,61 kBpdfПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.