Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://hdl.handle.net/123456789/1162
Полная запись метаданных
Поле DC | Значение | Язык |
---|---|---|
dc.contributor.author | Умирзакова, Г.А. | - |
dc.contributor.author | Гарифулина, А.С. | - |
dc.date.accessioned | 2020-01-23T10:52:50Z | - |
dc.date.available | 2020-01-23T10:52:50Z | - |
dc.date.issued | 2018 | - |
dc.identifier.issn | 2305-9397 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/1162 | - |
dc.description.abstract | В работе исследованы органолептические и физико-химические показатели, химический состав лоха серебристого и проведен сравнительный анализ с пшеничной мукой высшего сорта. На первом этапе исследования были изучены органолептические (цвет, запах, вкус, хруст) и физико-химические (влажность, зольность, белизну, количество и качество клейковины, кислотность, крупность помола, содержание металлопримесей) показатели пшеничной муки высшего сорта. Органолептические (внешний вид, комкуемость, цвет, эластичность, сыпучесть, твердость, запах, вкус) и физико-химические (влажность, кислотность) показатели. Изучена морфология, анатомическое строение и химический состав лоха узколистного. На основании данных проведенных исследований можно заключить, что плоды лоха узколистного – сырье высокой пищевой ценности. Внесение лоха серебристого, обусловливает получение необходимого товарного вида для функциональных макаронных изделий. Полученные результаты исследований свидетельствуют о высокой пищевой и биологической ценности лоха серебристого, возможности использования их в качестве биологически активных добавок для обогащения макаронных изделий пищевыми волокнами, минеральными веществами, органическими кислотами, витаминами и натуральными красителями. | ru |
dc.language.iso | ru | ru |
dc.publisher | Наука и образование №4 | ru |
dc.subject | рк | ru |
dc.subject | отечественное издание | ru |
dc.subject | научный журнал | ru |
dc.subject | периодическое издание | ru |
dc.subject | макаронные изделия | ru |
dc.subject | лох серебристый | ru |
dc.subject | лох узколистный | ru |
dc.subject | пищевая ценность | ru |
dc.subject | производство макарон | ru |
dc.title | Возможность применения лоха серебристого в производстве макаронных изделий [Текст] | ru |
dc.type | Article | ru |
Располагается в коллекциях: | Статьи |
Файлы этого ресурса:
Файл | Описание | Размер | Формат | |
---|---|---|---|---|
um42018.pdf | 405,08 kB | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.